こだわり

こだわり

Pancake

Pancake

当店では、「バターミルクパンケーキ」と「リコッタスフレパンケーキ」の2種類をご用意しています。

「バターミルクパンケーキ」
軽い食感に焼きあがるように小麦粉を2種類ブレンドしています。
まろやかな塩味の塩麹と優しい甘さを引き出す、きび砂糖を絶妙なバランスで配合しています。
牛乳と新鮮玉子は、1g単位で管理し、オーダーごとに小麦粉をふるいにかけ生地を作り、温度を均一に管理できるアメリカ製スチームグリドルで蒸し焼きにすることでよりふっくらとしたパンケーキに焼きあがります。

「リコッタスフレパンケーキ」
バターミルクパンケーキに使っているものより、さらにキメの細かい小麦粉を使用しています。
ミルキーなイタリア産リコッタチーズと塩麹、隠し味はラム酒です。
よりサイズの大きな玉子を使用します。
何と言っても一番のポイントはきめ細かく仕上げるメレンゲです。
生地はメレンゲを数回に分けて優しく混ぜ合わせ、蒸し焼きにします。
すると、ふわふわのかる〜いリコッタスフレパンケーキが焼きあがります。

Toast

Toast

当店では藤沢のブーランジェリーの名店「マダムルージュ」の藤沢ブレッドを使用。「発酵」と「熟成」のプロセスに重きを置いたそのパン生地、味、香り、食感ともにとても特長的です。厳選した食材から創りだされる「心も体も笑顔になるパン」です。

Coffee

Coffee

PCHオリジナルブレンド(生産地:ケニア・ブラジル・ホンジュラス・コスタリカ・コロンビア・メキシコ・インド)を使用。

世界最高峰の品評会「カップ・オブ・エクセレンス」にてスペシャルティコーヒーとしてトップの称号を得たトーアコーヒーの豆を使用。しかも焙煎し立ての豆のみ使用するため、最高の香りをお楽しみ頂けます。爽やかで甘味を伴ったほのかな酸味とスパイシーさが特長のブレンドコーヒーです。

ドリップは丁寧に「ペーパーフィルター」を使用しております。
新鮮なコーヒー豆だから、美味しく抽出できるハンドドリップ方法です。

Vegetables

Vegetables

PCHの野菜
ローエングリン・古谷さんが育てたオーガニック野菜をふんだんに使用。
旬の一番美味しい野菜のみを生産者直納しています。
オリーブとライムをコールドプレス製法で抽出した「オーガニックオイル」を ベースに調合した「自家製ハニーライムドレッシング」でお召し上がりください。